Ваш город:
1-й Добрынинский переулок дом 15/7, офис №21
Работаем с 9:00 до 18:00
Заказать звонок

Особенности сертификации системы ХАССП на предприятиях общепита

  • Работаем со всеми регионами
  • Лучшие эксперты со всей России к Вашим услугам
  • Минимум бюрократии. Работу с документацией берем на себя
Заказать звонок

Получить консультацию специалиста

    Предприятия общепита подлежат строгому контролю не только со стороны бдительных общественных организаций, но в первую очередь государственных контролирующих органов. Такие компании обязаны соответствовать высоким национальным стандартам, а с 2015 года ещё и техрегламенту ТС «О безопасности пищевой продукции». Согласно ТР ТС, кафе, бары, рестораны и другие учреждения, занимающиеся работой с пищевой продукцией, обязаны внедрить на предприятие индивидуальную систему безопасности. Такая система должна разрабатываться в соответствии с принципами ХАССП, а правильность разработки и внедрения подтверждаться сертификацией. 

    Что такое ХАССП?

    ХАССП — это не просто пакет документов, а набор правил, благодаря которым контролируется каждый этап работы с пищевыми продуктами. Такой подход акцентирует внимание не только на конечном результате, но и на всем процессе производства, и гарантирует системный подход к контролю качества, снижение уровня производственных рисков.

    Система безопасности ХАССП разрабатывается для каждого предприятия общепита индивидуально, но в обязательном порядке должна основываться на таких принципах:

    • тщательный анализ рисков, влияющих на продукты, перед началом составления системы;
    • определение критических точек в работе предприятия;
    • подбор граничного показателя для каждой точки;
    • разработка системы мониторинга показателей для каждой точки;
    • составление плана действий на случай выхода показателей за пределы установленных норм;
    • разработка процедуры проверки качества работы внедренной системы;
    • документирование всех разработок.

    После первичной разработки норм и правил проводится тестовое внедрение системы безопасности в работу предприятия с дальнейшей оценкой эффективности таких разработок. В случае необходимости система дорабатывается.

    Обратите внимание! Разработкой системы могут заниматься как сотрудники предприятия, так и независимые специалисты.

    Преимущества сертификации ХАССП

    Основной задачей системы менеджмента безопасности пищевой продукции (HACCP) является предупреждение критических ситуаций на производстве, уменьшение факторов риска и предотвращение снижения качества продукции. За счет систематического контроля каждого из этапов работы предприятия удается уменьшить долю производственных браков, повысить эффективность затрат. А значит, само предприятие заинтересовано в налаживании такой разработки.

    Также внедрение системы безопасности, основанной на принципах ХАССП, является требованием к предприятию на законодательном уровне. Статья 10 ТР ТС «О пищевой безопасности» говорит о необходимости обеспечить безопасность пищевой продукции. Сертификат ХАССП подтверждает внедрение на предприятии системы безопасности. Сама же сертификация — это независимая оценка работы компании. Документ можно получить только в случаях, когда система не просто оформлена документально, а успешно функционирует.

    Помимо соблюдения законодательства и налаживания внутренних процессов, наличие сертификата несет ряд менее очевидных преимуществ:

    • рост доверия потребителей, так как внедрение системы гарантирует проверку каждого этапа работы с продуктами питания;
    • возможность выхода на новые рынки сбыта;
    • повышение эффективности управления.

    Внедрение системы ХАССП и сертификация распространяются на все виды предприятий общепита.

    Особенности сертификации системы ХАССП

    Чтобы получить сертификат ХАССП, необходимо пройти три этапа:

    1. Тщательно изучить основополагающие принципы ХАССП;
    2. Разработать индивидуальную систему безопасности и внедрить её в производство;
    3. Обратиться в сертификационный центр для получения подтверждающего документа.

    Обучение по тематике «Требования ХАССП» проводится очно в виде семинаров, а с 2020 года также онлайн. Разработкой документации могут заниматься как специалисты предприятия, так и специалисты со стороны. Однако задачей сотрудников общепита станет внедрение и жесткое соблюдение разработанных норм и правил.

    Сотрудничество с сертификационным центром также проходит в несколько этапов:

    1. Подается заявка на сертификацию;
    2. Рассчитывается стоимость услуг;
    3. Заключается договор на проведение работ, уточняются сроки аудита;
    4. Проводится сертификационный аудит;
    5. По результатам проверки предприятия общепита выносится решение о выдаче сертификата.

    Аудит предприятия проходит на месте. Комиссия оценивает не только собранные документы, но также соблюдение компанией внедренных принципов системы безопасности на практике.

    Срок действия сертификата составляет 3 года. За это время на предприятии ещё два раза будет проводиться аудит, чтобы подтвердить выполнение требований ХАССП и действительность сертификата.

    Title

    Text

    Специалист по сертификации
    Я отвечу на ваши вопросы.
    Закажите звонок!
    Мы перезвоним в ближайшее время.

      Отличная форма для сайта
      Выберите Ваш город
      Заказ звонка

        Ответьте на 4 вопроса